Marcolini

Pierre Marcolini a voulu épater nos papilles gustatives.
C’est un véritable magicien des sens, il a compris depuis bien longtemps que la perfection dans l’art de combler le palais passait par une double contrainte : un respect absolu des produits et une approche libérée de la manière de les associer.
Qu’il soit amer ou doux, acidulé ou suave, le caractère à chaque fois unique d’un chocolat de bonne origine résonne à nos papilles.Pierre Marcolini ne s’est bien sûr pas limité au chocolat. Champion du Monde de Pâtisserie en 1995, il crée desserts, biscuits, glaces et sorbets au rythme des saisons
mais aussi de ses envies.Inspiré des tendances de la gastronomie, du monde entier qu’il parcourt, il invente, décline et élabore de superbes créations qui ont déjà fait sa renommée. Si ses grands classiques sont également la traduction de son talent de chocolatier, Pierre Marcolini sait tout aussi jouer des plus beaux ingrédients pour renouer avec les grands classiques de la pâtisserie.Tous les ans, infatigablement, il parcourt le monde (Amérique Latine, Mexique, Madagascar, Trinité,…) à la recherche de cabosses, le fruit qu’il a choisi pour emblème.Pierre Marcolini fabrique lui-même son chocolat à base de fèves de cacao qu’il a personnellement sélectionnées. Il est parmi les cinq derniers artisans à procéder encore de la sorte en Europe.A découvrir absolument : le « flagship » Pierre Marcolini ouvert en novembre dernier sur la Place du Grand Sablon à Bruxelles, une maison de chocolats où l’ensemble des créations sont présentées !

D’après Marcolini